Tacos

TORTILLAS
1.  Lave bem o milho e coloque em uma panela com 4 litros de água.

2.  Acrescente a cal e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a pele se solte (isso pode levar bastante tempo).

3.  Deixe esfriar e esfregue o milho para eliminar as cascas.

4.  Coloque o milho em uma panela para cozimento de vapor e cozinhe no vapor por mais 1 hora.

5.  Utilize um pilão para socar os grãos de milho acrescentando água quente suficiente para produzir uma massa grossa.

6.  Pode-se utilizar um processador para esta etapa porém a textura ficará diferente da original.

7.  Aqueça uma chapa de ferro ou o autêntico "comal" mexicano.

9.  Faça com a massa bolas do tamanho de bolas de ping pong.

8.  Coloque cada bola entre duas folhas de plástico e abra com um rolo para obter tortillas de aproximadamente de 15 cm de diâmetro.

9.  Grelhe as tortillas por aproximadamente 1 minuto de cada lado.

10.  Ainda quentes coloque penduradas sobre um cabo de vassoura para que fiquem no formato de conchas.

RECHEIO
1.  Pique bem as fatias de bacon e coloque em uma panela em fogo baixo.

2.  Cozinhe lentamente para que solte a gordura.

3.  Aumente o fogo e doure o bacon, em seguida acrescente a carne moída e refogue até estar bem dourada.

4.  Se a mistura parecer muito seca, acrescentar um pouco de óleo.

5.  Acrescente a cebola e o alho picado e refogar por 2 minutos.

6.  Acrescente o chili, molho inglês e misture bem, coloque sal e pimenta-do-reino.

7.  Adicione o purê de tomate e cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

8.  Abaixe o fogo e acrescente a água, cozinhando por cerca de 20 minutos ou até que o líquido secar totalmente.

9.  Acertar o sal e pimenta-do-reino.

MONTAGEM
1.  Prepare as tortillas colocando um pouco da carne e cobrindo com guacamole